Découvrir la Cuisine vietnamienne

Difficile de décrire en détail cette cuisine très variée tant par le nombre de plats (environ 500) que par ses variantes régionales : Nord, Centre et Sud. Mais s'il faut résumer en quelques mots les spécificités de l'art culinaire vietnamienne, n'oubliez pas ceux-ci: riz, légumes, baguettes, équilibre entre Yin et Yang.

Le riz

Pour dire, de manière imagée, que quelqu'un est mourant ou très malade, le vietnamien utilise souvent l'expression: "il ne veut plus du riz, il veut goûter la terre". Pour parler d'un mari infidèle rêvant à une autre femme que sa compagne, on dit : "il en a assez du riz, il veut goûter la soupe chinoise". Un homme heureux est comparé à « un rat dans un pot de riz »...détails

Une cuisine à base de végétation

Les vietnamiens qui partent en mission en Europe pendant une semaine ou plus souffrent souvent du manque de légumes verts. Il n’est pas donc étonnant de rencontrer à l’aéroport, lors des formalités douanières pour les vols internationaux, des valises contenant pour l’essentiel des légumes. On peut dire que les légumes sont pour les vietnamiens comme du fromage ou du vin pour les européens. Difficile donc d’imaginer un repas sans légumes au Vietnam...détails

L'utilisation des baguettes

On a l’habitude d’attribuer aux Chinois la fondation de la civilisation des baguettes. Plusieurs historiens ont cependant mis en évidence les liens entre l’utilisation des baguettes et la civilisation de riziculture de l'Asie du Sud Est...détails

Yin et Yang dans la cuisine vietnamienne

Yin et Yang est la représentation de deux pôles de toutes choses, une dualité à la fois contraire et complémentaire. Est de nature Yin tout ce qui est fluide, froid, humide, passif, sombre, intérieur, d'essence féminine comme le ciel, la lune, la nuit, l'eau, l'hiver. Est de nature Yang tout ce qui est solide, chaud, lumineux, actif, extérieur, d'essence masculine comme la terre, le soleil, le feu, l'été...détails